Жареный бельгийский картофель в кульке. Бельгийская картошка фри

Друзья, что вы знаете про бельгийскую кухню? Уверена, что многие сейчас задались вопросом: «А разве есть бельгийская кухня?» Ага, есть! Правда она не так популярна, как, к примеру, итальянская или .

Блюда, свойственные Бельгии, появились под влиянием её соседей — Франции и Нидерландов, их едва ли можно назвать бельгийскими, чего не скажешь о некоторых продуктах. О них я и расскажу в этой статье…

Бельгийское пиво

Бельгия — крупнейший мировой производитель пива. Арсенал пивных погребов страны насчитывает порядка 800 000 видов. Хотя бы один сорт пенного прийдется по вкусу даже тем, кто пиво не любит. Быть в Бельгии и не отведать национальную гордость - преступление!

Официально распивать алкогольные напитки в публичных местах запрещено, но полиция закрывает глаза на пьющих в парках или в других зонах отдыха. Не трогают до тех пор, пока не начинаются беспорядки.

• Бельгийское пиво считается одним из лучших в мире;
• Традиционное бельгийское пиво плотное и крепкое. Средняя крепость напитков 6 — 9°;
• Для каждого вида свой бокал. Такого разнообразия стеклянной тары для пивных напитков вы больше нигде не встретите;
• Бельгийскую пивоваренную культуру внесли в Список нематериального культурного наследия Фландрии. А это первый шаг к тому, чтобы в будущем попасть и в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО;

Популярные производители: Jupiler, Stella Artois, Chimay, Duvel, Leffe, Orval, Grimbergen, Hoegaarden и Westmalle.

Бельгийская картошка

Любимая многими картошка фри — родом из Бельгии. Не из США, где её повсеместно продают и даже не из Франции (от названия French Fries). Во время Второй мировой войны, услышав французскую речь, американские солдаты решили, что блюдо относится к французской кухне и прозвали его French Fries. Бельгийцев же этот факт обижает. Они часто повторяют, что это их находка, а не французов.

Тот вариант картофеля, который продают в Бельгии, безумно вкусный. Чем-то напоминает бабушкину картошку на сальных шкварках, ведь готовят бельгийский фри на специальном масле и говяжьем жиру.

Мидии

В бельгийской кухне присутствует множество блюд с рыбой или морепродуктами — мидии одно из самых знаменитых. Меню практически каждого ресторана предлагает этих моллюсков. Да и готовят их по разному: мидии в белом вине, в пиве, в собственном соку, в луковом или лимонном соусе, с пряными травами или овощами.

Я пробовала мидии в разных странах, но именно бельгийский вариант понравился мне больше всего. Моллюски всегда свежие, а многолетние рецепты и технологии приготовления наложили свой отпечаток на потрясающем вкусе.

Бельгийские вафли знамениты на весь мир и бесподобны на вкус (по версии Димы). Самые популярные — брюссельские и льежские. Брюссельские вафли мягкие и воздушные. Они вкусные как без начинки, так и с ней. Как правило, их подают со взбитыми сливками, фруктами, шоколадом, мороженым или присыпанные сахарной пудрой. Льежские же более плотные и довольно сытные. Как и брюссельские, их можно есть самостоятельно, либо немного подсластить наполнителями.

Бельгийский шоколад

И напоследок, любовь всех женщин и детей — шоколад. Бельгийский шоколад знаменит на весь мир и славится своим качеством, так как не содержит искусственных добавок и консервантов. В Бельгии шоколадные бутики на каждом шагу, туристы килограммами увозят сладкий наркотик домой, а брюссельский аэропорт стал мировым лидером по продаже коричневого золота.

Популярные бутики: Neuhaus, Leonidas, Godiva, Galler, Wittamer, Mary, Corne и Marcolini.

Обязательно рекомендую попробовать это местное лакомство, а ещё лучше — сходить на экскурсию в музей. Мы были в и в Брюгге. Кроме интересной экспозиции, для гостей проводят мастер-класс по приготовлению конфет с начинкой.

Если вы были в Бельгии, то вам не нужно ничего объяснять про эту картошку, сами знаете. Для тех, кто не был — это не та же самая картошка, как в сетях фастфуда. Правда. Проверено на личном опыте. Сложно сказать, сколько же я съела этой картошки за 5 месяцев в Генте (а порции фри в Бельгии везде, мягко говоря, очень щедрые), поэтому я знаю, о чем говорю.

Во-первых, нарезка, как правило, толще. Но главный секрет — двойная обжарка, от которой картошка получается мягкой внутри и хрустящей снаружи. Не забудьте посыпать готовую порцию солью и, чтоб уж совсем по-бельгийски вышло, подать майонез — традиционный соус для фри. Поначалу такое сочетание кажется странным, но после десятка картошин начинаешь втягиваться. Впрочем, если так и не «пошло», то подойдет любой соус.

Согласна, еда далеко не самая здоровая. Но любая еда в неограниченных объемах вредна, поэтому главное правило — не злоупотреблять 🙂

P.S. Кстати, о происхождении картошки фри до сих пор ведутся споры. Право на звание «родины фри» оспаривают между собой Бельгия и Франция. В английском языке они считаются французскими — French fries, но гордые бельгийцы убеждены, что именно они дали миру самые настоящие и правильные фри.

P.P.S. Небольшая информация для тех, кто собирается в Гент. Сами гентцы считают, что лучшая картошка фри делается и продается на знаменитой улице Overpoort — улице клубов и баров, где всегда много молодежи.

По традиции, несколько комментариев:

Нам понадобится (на 2 больших порции):

Источник: S. Vandyck, Recipes from a Belgian kitchen

Приготовление:
1. Картошку чистим, моем, нарезаем брусочками толщиной примерно 1 см. По возможности, делаем это ровно, чтобы потом картошка равномерно прожарилась.


2. Замачиваем картошку в холодной воде. Так уйдет лишний крахмал.


3. Разогреваем в кастрюле масло до температуры 160 градусов. Если нет термометра, проверить это можно так: кинуть в масло маленький кусочек хлеба. Он должен зарумяниться за 45 секунд.

4. Картошку хорошо просушиваем, для надежности используем бумажные салфетки и небольшими порциями (буквально горсть) аккуратно загружаем в масло. Жарим 6-7 минут, периодически помешивая. Так картошка прожарится, но останется бледной.


5. Выкладываем ее на заранее застеленный бумагой противень, чтобы стекло лишнее масло и картошка «отдохнула».




6. Разогреваем масло на этот раз до 180 градусов и снова, по одной горсти, аккуратно загружаем картошку и прожариваем 3-4 минуты, чтобы она приобрела красивый золотистый цвет и хрустящую корочку. Вылавливаем и выкладываем на бумагу или салфетки, чтобы лишнее масло стекло.

За последние десятилетия рынок фаст-фуда вышел на принципиально новый уровень - он стал разнообразнее, популярнее и, разумеется, выгоднее для предпринимателей. Впрочем, подобное развитие не могло не привести к ожесточению конкуренции, которая значительно затрудняет процесс вхождения в бизнес. Альтернативным вариантом для новичков и инвесторов может стать приобретение франшизы одной из известных сетей, в числе которых и компания, владеющая торговой маркой «Frite’s».

Описание франшизы

Основные условия франшизы Frite’s таковы:

• Паушальный взнос составляет от 250 до 320 тысяч рублей;
• Роялти - от 3% до 5%;
• Общая сумма инвестиций - от 500 тысяч рублей;
• Срок окупаемости - от 7 месяцев;
• Доход в год - от 1,3 миллиона рублей;
• Иные текущие платежи отсутствуют;
• Средний чек в сети составляет - от 190 рублей;
• Срок открытия торговой точки не более месяца;
• При открытии второй и последующих точек паушальный взнос для партнёра уменьшается до 50%.

Франчайзер предлагает партнерам выбрать один из трех существующих форматов торговых точек, а именно «Киоск», « Островок» и «Павильон». Особенности и финансовые условия каждого из них описаны в таблице ниже:

Этапы взаимодействия компании и франчайзи таковы:

1. Знакомство и консультации по запуску проекта;
2. Анкетирование франчайзи;
3. Решение о сотрудничестве и подписание договора коммерческой концессии;
4. Определение формата торговой точки;
5. Передача франчайзи полного пакета документов по франшизе.
6. Выбор оптимального места, анализ проходимости и конкурентной среды, согласование месторасположения точки;
7. Постройка нового или ремонт арендованного помещения;
8. Составление списка необходимого оборудования и его приобретение.
9. Поиск и обучение сотрудников.
10. Проверка оборудования и подготовки сотрудников(технический запуск).
11. Официальное открытие.

Приобретая франшизу Frite’s, франчайзи получает:

• Возможность работать под знаменитым брендом;
• Инструкции по поиску подходящего месторасположения, оценка его перспективности;
• Помощь при поиске подрядчика (если помещение строится с нуля);
• Перечень необходимого оборудования, возможность приобрести его со значительной скидкой;
• Всю строительную документацию;
• Технологические карты;
• Обучение сотрудников;
• Фирменный стиль компании;
• Список поставщиков сырья, организующих доставку товара по сниженным ценам;
• Пошаговый план продвижения торговой точки;
• Упаковки с фирменными логотипами (рассчитано на первые 1,5 тысячи покупателей);
• Собственные страницы в крупнейших социальных сетях;
• Фирменную одежду для сотрудников;
• Консультации по учёту и юридическое сопровождение в круглосуточном режиме (поддержка осуществляется в режиме онлайн, через сотовую связь, Скайп или мессенджеры).

О компании

Сеть Frite’s была основана в 2015 году. Основным реализуемым блюдом во всех точках, работающим под этим брендом, является бельгийский картофель фри. Впрочем, должное внимание уделяется и сопутствующим продуктам, в частности, соусам, мясным изделиям, посыпке, а также различным напиткам. Продуманный ассортимент, грамотная маркетинговая стратегия, а также привлекательный дизайн точек привели к большому успеху данной торговой марки, и уже через 2 года после открытия компании ее основатели приняли решение о запуске франшизы. Целью Frites является открытие 100 закусочных франчайзи в 2019 году. В настоящий момент каждый предприниматель имеет шанс присоединиться к команде партнеров и открыть собственный, прибыльный и стабильный бизнес в сфере общественного питания.

Преимущества

Преимущества франшизы Frite’s:

• Поэтапное открытие точки, налаженные технологии запуска проекта, готовая бизнес-модель;
• Доступная цена франшизы;
• Быстрая окупаемость до одного года;
• Яркий запоминающийся дизайн торговых точек;
• Максимально широкая целевая аудитория;
• Выход на прибыль с первого месяца работы;
• Быстрое открытие в течение одного месяца;
• Сопровождение и поддержка в круглосуточном режиме;
• Возможность совмещать управление точкой с другой деятельностью.

Требования

Где размещаются точки сети Frite’s:

• Киоск (выдача через окно) - рядом с учебными заведениями, у остановок общественного транспорта, около метро, возле ТРЦ;
• Островок - внутри здания ТЦ;
• Павильон - на торговых рядах, около ТРЦ, рядом со станциями метро или остановками общественного транспорта.

Требования к помещению:

• Площадь помещения от 7,5 до 30 квадратных метров;
• Наличие автономного водоснабжения;
• Мощность электросети - не менее 6 КВт;
• Наличие вытяжки.

Иллюстрации

Видео

Как вы думаете, где изобрели картошку-фри? Судя по ассортименту Макдональдса, напрашивается вывод, что в Америке. А вот в США это блюдо, как бы то ни было странно, называют French fries. Выходит, во Франции? Тоже нет. Вероятнее всего, авторство - за маленькой неприметной Бельгией. Говорят, в старину бельгийцы любили обжаривать в кипящем масле рыбную мелочь. Но однажды зима выдалась настолько суровой, что все воды промёрзли, и достать рыбёшку было больше неоткуда. Тогда один оборотистый трактирщик попробовал фритировать картошку, нарезанную кусками примерно такого же размера, как рыбёшки - и блюдо бельгийцам очень понравилось.

Правдива эта история, или нет - вопрос спорный, но факт остаётся фактом: во Франции картошку начали выращивать позднее, чем в других европейских странах, а центром распространения этой культуры в Северной Европе являлись Нидерланды и (тогда ещё будущая) Бельгия. Почему? Эта территория некогда принадлежала испанской короне. Дальнейшая логическая взаимосвязь, думаю, понятна; ведь картофель попал в Европу благодаря испанцам из Южной Америки.

Да даже и без исторического «права первородства» рецепт бельгийской картошки-фри заслуживает того, чтобы уделить ему внимание. Ведь эта разновидность считается самой хрустящей из всех. Такой эффект достигается… а вот как он достигается, смотрите дальше в рецепте, надоело мне вступление писать, переходим к делу! ;)

Хрустящий, золотистый фри - это наша национальная гордость. Знаете ли вы, что в 2016 году в Бельгии было насчитано 4643 ларька, продающих картофель фри? Это означает, что вы можете найти хотя бы один ларёк в каждом районе и деревне. 60% наших местных жителей едят фри не реже одного раза в неделю. Для нас, фламандцев, картофель фри - это не просто гарнир. В этом и кроется причина нашего мастерства в его приготовлении. Помимо того, что у нас есть лучший в мире картофель , которым мы гордимся, у нас также есть умение делать лучший фри в мире. При приготовлении картофеля фри спешке нет места. Правильная техника нарезания картофеля, двукратная обжарка при разных температурах – это и есть искусство создания настоящего фри.

Французский картофель фри?

Хотя во всем мире наш картофель называют ‘French fries ’ (англ. «картофель по-французски»), в нём нет ничего французского. Одно возможное объяснение относится к , когда могла сформироваться эта ассоциация. Американские солдаты впервые попробовали картофель фри в Бельгии, но посчитали, что они находятся во Франции, так как в этом регионе говорили по-французски. Назовёте вы его фламандским или бельгийским фри, он традиционно делается из сорта bintje , и всегда остаётся самым вкусным картофелем фри в мире.

После того, как ваш заказ готов, хрустящий картофель посыпают солью . Самый популярный заказ – кулёк картофеля с соусом из майонеза; просто и вкусно.

Мы видим в картофеле фри не просто фаст-фуд, а целое искусство. И мы уделяем достаточно времени на приготовление фри, чтобы картофель получился именно таким, каким он должен быть.

Шеф-повар Вим Балье - Balls & Glory

Фламандская классика с картофелем фри (конечно)

Наша региональная кухня отличается своими натуральными ингредиентами и высоким качеством. Мы придаём большое значение использованию местных продуктов и сезонных ингредиентов . Как и следовало ожидать, многие из наших самых популярных и традиционных блюд также очень вкусны, если их есть с порцией картофеля фри. Откройте в себе гурмана - насладитесь всеми восхитительными блюдами, которые Фландрия может вам предложить.

Волован

Ностальгия по классике . Сливочный и ароматный. Фламандская версия представляет собой легкое слоеное тесто с начинкой из курицы, фрикаделек и грибного соуса. Праздник для желудка!

Мидии

Мидии и фри – просто идеальный союз. Традиционно сезон этих деликатесов Северного моря длится с июля по февраль. Мы подаём мидии в разных соусах, и, конечно, для истинного наслаждения - с картофелем фри.